استخراج یک عملیات واحد است که مخلوط ها را با استفاده از حلالیت های مختلف اجزاء در یک حلال جدا می کند. به طور خاص، از تفاوت در حلالیت یا ضرایب تقسیم یک ماده در دو حلال غیر قابل اختلاط (یا کمی محلول) برای انتقال املاح از یک حلال به حلال دیگر استفاده می کند. از طریق استخراج مکرر، بیشتر ترکیب استخراج می شود. هرچه اختلاف ضرایب تقسیم بین اجزا در دو فاز حلال بیشتر باشد، راندمان جداسازی بیشتر است.
استخراج می تواند فیزیکی یا شیمیایی باشد، بسته به اینکه یک واکنش شیمیایی در طول فرآیند استخراج رخ دهد یا خیر. استخراج یکی از روش هایی است که در آزمایشگاه های شیمی آلی برای خالص سازی و تصفیه ترکیبات استفاده می شود. از طریق استخراج می توان ماده مورد نظر را از مخلوط جامد یا مایع استخراج کرد.